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你吃的肉制品里面不一定是肉
来源: | 作者:鹿恩 | 发布时间: 450天前 | 778 次浏览 | 分享到:

前段时间我在某店买了一颗狮子头,价格4元。回来用以对比我们自己的狮子头,图片可以看出大小均等。

我让同事们各自剜一勺尝尝味道,每个人反馈我的信息不尽相同。

吃到像沙子一样的东西,也像火腿肠

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有点硬

狮子头吃出火腿肠的味道,其实是成份——大豆蛋白的问题。


大豆蛋白的用途.jpeg

大豆蛋白中含有天然的氧化剂,它可以适当的替代猪肉、牛肉等,并且广泛应用于日常食品中。

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常见添加大豆蛋白的食品有:贡丸、狮子头、肠类产品、肉馅产品(如:速冻饺子、速冻馄饨)等。


商家将大豆蛋白应用于肉制品中,经过加工可以增强肉感,更重要的是可以大幅度降低成本。


特性.jpeg

1、有吸油性、复水性

2、代替瘦肉

3、模拟肌肉纤维组织

4、增加产品弹性、韧性降低成本

几种蛋白的区别.jpeg

大豆蛋白可以分为:大豆组织蛋白、万博mantex体育|主页。

含有拉丝蛋白的产品.jpg

1585024703(1).jpg

两者的区别:

01原料不同

大豆组织蛋白原料是普通食用豆粕;拉丝蛋白的原料有大豆分离蛋白、其他植物蛋白及食用豆粕等;


02组织结构不同

大豆组织蛋白结构不规则;拉丝蛋白拥有丰富丝状纤维;


03口感不同

大豆组织蛋白没有肉的口感,拉丝蛋白有与肉相同的拒绝感


04气味不同

大豆组织蛋白豆腥味浓,不易被其他味道掩盖。


弘扬.png

由此可以看出大豆蛋白已经大范围运用于生活中,之前提到过的美国“人造肉”也是使用的植物蛋白代替的猪牛肉。


在国家食品生产标准合理的情况下,我们并不反对使用大豆蛋白代替肉类制作食品,但一道传承了2000多年的菜,我们不想就这样轻易被现代技术所改变。

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夏氏怪万博mantex体育旨在传承扬州美食、弘扬中华文化,所以从不打算改变我们的制作工艺。