Exhibition
Contact us
recruit
About us
Home
News 
FOOD SAFETY
食品安全
猪肉知多少?听说美国“人造肉”要登陆中国了?
来源: | 作者:鹿恩 | 发布时间: 1003天前 | 1513 次浏览 | 分享到:

从使用废弃动物脂肪制作的人造奶油,到淀粉做的人造海味(牛肉丸、蟹肉棒等),现在还出现了爆款“人造肉”。

不管是人造奶油还是人造海味,食用过多对身体都不利。那么为何“人造肉”一夜之间风靡美国,甚至还传出将会投放到中国市场呢?

首先,“人造肉”的食品原料大致分为两种:

01 传统“素肉”

timg (1).jpgtimg (2).jpg
传统“素肉”是用豆制品和蔬菜模拟肉的口感,利用热压压挤机重新排列植物蛋白,使其更接近动物肉的纤维构成。即传统的“素食荤做”类产品。

02 细胞肉

人造肉.jpg人造肉2.jpg


细胞肉即从动物身上取出一个细胞,以动物的干细胞作为起点,把这个细胞放在一个符合相关要求的环境里,让它开始生长和分裂,一段时间之后,就可以收获“人造肉”了。

微信图片_20190918160027.jpg

有人会觉得“人造肉”也对身体有害,实际上“人造肉”的原料大豆富含油酸及亚油酸,有降低胆固醇的作用。然而目前的细胞肉技术还不醇熟,所以还未普及。

美国人喜欢“人造肉”是因为营养成分可控制,并且无胆固醇,比较适合三高人群。

然而“人造肉”的成本比较高,加上中国饮食文化源远流长,讲究的就是口感,所以要在中国推行反而会有点难。

不过对于中国的市场却存在一个极大的问题,那就是--垃圾肉。timg (5).jpg

垃圾肉中有一部分叫做槽头肉,就是猪在吃食的时候,靠近猪槽部位的那一块肉。说白了就是杀猪的时候,刀捅进去的那一小块就是槽头肉。

timg (3).jpg
佩奇的垃圾肉分布图

一头两百来斤的猪有十来斤槽头肉,这种肉现在在集市上仍然能买到,不良商家为了降低成品,几块钱就能买到一斤垃圾肉,做出来的食物肉眼很难分辨出来。

还有一些淋巴肉,由于药残和严重超标的重金属,食用的风险是潜在性的,严重可致中毒、致残、殒命。

下载.jpg
最上面白色部位为结缔组织


众所周知,我们制作狮子头的猪肉是爱森品牌的冷鲜肉
因为是最优9个月出栏的生猪,还经过冷却排酸的工艺,使得猪肉更有利于人体消化和吸收。

但送到我们手里后,都会坚持每天早上让师父慢慢挑出附着在上面的血管、脂肪、肌腱等结缔组织。

去除垃圾肉.gif

这些结缔组织对人体没有危害,但为了增强狮子头的食用口感,我们几乎都会把它们全部清理出来,然后再置入斩肉器中剁碎。

用肉.gif

上图可以看出,肉斩碎后并不是呈肉沫状态,这就是为什么有的顾客会反应吃到条状的猪肉。

① 机器搅碎成肉沫状

② 斩肉呈现的颗粒状


微信图片_20190918162738.jpg

当然啦,我们很喜欢向我们提出意见及建议的朋友们,让我们能够意识到自己还有不足的地方。

海纳百川,夏氏怪万博mantex体育十分愿意用大海的胸怀,汲取八方建议,与大家共同成长。

文案丨鹿恩

图片部分来源丨网络

 

线上店铺操作方法


第一步:公众号下方点击“线上商城”

图解1.jpg


第二步:输入店铺名称

微信图片_20190911150327.jpg


第三步:店铺详情页浏览菜品即可

地方.jpg